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| A superb list of specialities from all the Italian Counties (Regioni) assorted and served like in a typical Norcineria: |
Formaggi (Cheeses):
- Asiago
- Bel Paese, Bitto, Bra, Burrini, Burrata, Butirro
- Caciocavallo, Cacioricotta, Canestrato pugliese, Casècc, Castelmagno, Caprini, Casiello, Casu modde, Ciccillo, Crescenza, Crotonese
- Fontina, Fiore Sardo, Formai de mut
- Giuncata, Grana Padano, Gorgonzola
- Marzolino, Marzotica, Mascarpone, Mozzarella, Montasio, Monte veronese, Murazzano
- Parmigiano Reggiano, Pecorino di Fossa, Pecorino romano, Pecorino sardo, Piacentinu, Primo Sale, Provolone, Puzzone di Modena
- Quartirolo
- Ragusano, Raschera, Ricotta rifatta, Ricotta Salata, Robiola,
- Slattato, Stracchino, Squacquerone
- Taleggio, Toma, Tumazzu
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Salami e Insaccati (Cured meats):
- Guanciale
- Mortadella
- Pancetta
- Parma Ham
- Prosciutto cotto
- Prosciutto crudo
- Salame
- Salsiccia
- Bresaola
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Vegetali (Vegetable):
- Acciughe (Anchovies, preserved in olive oil, or in salt)
- Asparagi (Asparagus)
- Capperi (Capers, preserved in vinegar or, more frequently, salt)
- Carciofi (Artichokes)
- Fagioli (Beans)
- Farro (Emmer)
- Funghi (Mushrooms)
- Lenticchie (Lentils)
- Melanzane (eggplants)
- Olive (Olives)
- Peperoni (Bell peppers)
- Piselli (Peas)
- Funghi porcini (Porcini mushrooms)
- Radicchio Rosso di Treviso
- Rucola (or Rughetta) (Rocket)
- Spinaci (Spinach)
- Tartufo (Truffle)
- Zucchine (Zucchini)
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